Chemex

Kaffe: 30 g
Vann: 500 g
Ratio: 1:16,7
Temp: 96 °C
Tid: 4,5 min
Kvernegrad: Middels grov

Designikonet fra 1941 som henger på MoMA – og lager te-aktig, krystallklar kaffe til flere. Det tykke filteret krever litt varmere vann og litt mer tålmodighet.

Skaler brygget

Kaffe (g)

Kopper (≈2,5 dl)2

Ratio1:16,7

Vann

500 g

Tilpass til brenningen

Oppskriften er tunet for lyst brent, nordisk stil: hold 96 °C, og kvern i det finere sjiktet av anbefalingen.

Før du starter

1
Brett filteret med tre lag mot helletuten, og skyll rikelig med varmt vann – Chemex-filteret er tykt og trenger det.
2
Tøm skyllevannet, hell i 30 g kaffe og lag en liten grop i midten.
3
Sett alt på vekta og nullstill.

Slik brygger du

0:00/ 4:30

Steg 1 av 4

→ 60 g

Hell til

1
Blooming
0:00–0:45 · → 60 g
Start klokka og hell 60 g vann over kaffen. La den blomstre.
2
Bygg opp til 300 g
0:45–1:45 · → 300 g
Hell i rolige sirkler til 300 g. Hold vannstanden jevn, uten å drukne kaffesengen.
3
Topp til 500 g
1:45–2:30 · → 500 g
Siste helling opp til 500 g, fortsatt i sirkler fra midten og ut.
4
La det renne ut
2:30–4:30
Alt skal være gjennom rundt 4:30. Gi kannen en lett svirvel og server.

Baristaens tips

Chemex belønner lyse, syrlige bønner – prøv en vasket etiopier.
Drøyer det langt over 5 minutter: kvern grovere eller hell i færre, større hellinger.