Hoffmanns Ultimate V60

Kaffe: 30 g
Vann: 500 g
Ratio: 1:16,7
Temp: 100 °C
Tid: 3,5 min
Kvernegrad: Middels fin – litt finere enn du tror

James Hoffmanns «Ultimate V60» – sannsynligvis verdens mest fulgte traktekaffeoppskrift. Én lang, rolig helling i to faser, avsluttet med den berømte svirvelen. Skalert for to kopper.

Kilde: James Hoffmann – «Ultimate V60» ↗

Skaler brygget

Kaffe (g)

Kopper (≈2,5 dl)2

Ratio1:16,7

Vann

500 g

Tilpass til brenningen

Oppskriften er tunet for lyst brent, nordisk stil: hold 100 °C, og kvern i det finere sjiktet av anbefalingen.

Før du starter

1
Legg papirfilteret i trakten og skyll rikelig med kokende vann. Tøm kannen.
2
Kvern 30 g kaffe og hell i filteret. Lag en liten grop i midten.
3
Sett alt på vekta og nullstill. Vannet skal være nykokt.

Slik brygger du

0:00/ 3:30

Steg 1 av 5

→ 60 g

Hell til

1
Blooming med svirvel
0:00–0:45 · → 60 g
Start klokka, hell 60 g vann og svirvel trakten til all kaffen er våt. Blomstringen slipper ut CO₂ før hovedhellingen.
2
Første fase
0:45–1:15 · → 300 g
Hell jevnt og rolig opp til 300 g i løpet av 30 sekunder.
3
Andre fase
1:15–1:45 · → 500 g
Fyll på til 500 g, litt saktere nå.
4
Rør og svirvel
1:45–2:00
Rør en runde med skjeen langs kanten for å løsne kaffe fra veggene, og gi trakten en siste lett svirvel.
5
La det renne ut
2:00–3:30
Kaffesengen skal ligge flat. Alt bør være gjennom rundt 3:30.

Baristaens tips

Hoffmann bruker kokende vann på lyst brent kaffe – ikke vær redd for temperaturen.
Svirvelen er hemmeligheten: flat kaffeseng gir jevn ekstraksjon.