Kasuyas 4:6-metode

Kaffe: 20 g
Vann: 300 g
Ratio: 1:15
Temp: 92 °C
Tid: 3,5 min
Kvernegrad: Grov – som havsalt

Verdensmesteren Tetsu Kasuyas berømte V60-metode: fem like hellinger, der de første 40 % styrer balansen og de siste 60 % styrken. En oppskrift som lar deg designe smaken – helling for helling.

Kilde: Tetsu Kasuya – 4:6-metoden ↗

Skaler brygget

Kaffe (g)

Kopper (≈2,5 dl)1,2

Ratio1:15

Vann

300 g

Tilpass til brenningen

Oppskriften er tunet for lyst brent, nordisk stil: hold 92 °C, og kvern i det finere sjiktet av anbefalingen.

Før du starter

1
Legg papirfilteret i trakten, skyll med varmt vann og tøm kannen.
2
Kvern 20 g kaffe grovt – ja, grovt: metoden bruker lang kontakttid i stedet for fin kverning.
3
Sett alt på vekta og nullstill.

Slik brygger du

0:00/ 3:30

Steg 1 av 6

→ 60 g

Hell til

1
Første helling – balansen
0:00–0:45 · → 60 g
Start klokka og hell 60 g vann. La alt renne helt gjennom før neste helling – full drenering mellom hellingene er hele hemmeligheten.
2
Andre helling
0:45–1:30 · → 120 g
Hell til 120 g. Sammen med den første styrer denne balansen mellom sødme og syrlighet.
3
Tredje helling – styrken
1:30–2:10 · → 180 g
Hell til 180 g. De tre siste hellingene bestemmer hvor kraftig koppen blir.
4
Fjerde helling
2:10–2:40 · → 240 g
Hell til 240 g i rolige sirkler.
5
Femte helling
2:40–3:10 · → 300 g
Siste helling til 300 g.
6
La det renne ut
3:10–3:30
Alt skal være gjennom rundt 3:30. Flat kaffeseng betyr jevn ekstraksjon.

Baristaens tips

Søtere kopp? Gjør første helling mindre og andre tilsvarende større. Mer syrlighet? Motsatt.
Ikke stress tempoet – metoden er bygget for ro og full drenering mellom hellingene.