Mokkakanne

Kaffe: 18 g
Vann: 200 g
Ratio: 1:11
Temp: Forkokt vann
Tid: 5 min
Kvernegrad: Fin – som fint bordsalt

Italias kjøkkenbenk-klassiker. Ikke espresso, men noe helt eget: liten, sterk og intens. Med to enkle grep unngår du den brente smaken den er beryktet for.

Denne oppskriften skalerer seg selv: mengden bestemmes av størrelsen på kannen din.

Før du starter

1
Kok opp vann i vannkokeren først. Varmt vann i bunnen gjør at kaffen ikke «steker» mens kannen varmes opp.
2
Fyll bunnkammeret med det varme vannet opp til ventilen.
3
Fyll trakten løst med finmalt kaffe. Stryk av med en finger – aldri press.

Slik brygger du

0:00/ 5:00

Steg 1 av 4

1
Skru sammen og sett på varmen
0:00–1:00
Bruk et kjøkkenhåndkle – bunnen er varm. Sett kannen på middels varme med lokket åpent.
2
Følg med
1:00–3:30
Etter et par minutter begynner kaffen å pible rolig ut av tuten som tykk sirup. Det er tegnet på riktig temperatur.
3
Ta den av før gurglingen
3:30–4:00
Når strømmen blir lys og begynner å frese, er det ferdig. Ta kannen av og kjøl bunnen under kaldt vann for å stoppe bryggingen.
4
Server
4:00–5:00
Rør rundt i toppkammeret og server. Prøv den 1:1 med varm melk – hjemmelaget cortado.

Baristaens tips

Bitter og brent? Lavere varme, og ta kannen av tidligere.
Mokkakanna tåler mørkere brenning bedre enn de fleste håndbrygg.