Traktekaffe
ViderekommenOrigami
- Kaffe
- 15 g
- Vann
- 250 g
- Ratio
- 1:16,7
- Temp
- 94 °C
- Tid
- 3 min
- Kvernegrad
- Middels – juster etter filtertype
Den japanske designtrakteren som vant World Brewers Cup i 2019 – og som egentlig er to traktere i én: med kjeglefilter brygger den lyst og klart, med bølgefilter rundere og søtere. Velg filter etter humøret.
Kilde: Etter Kurasu Kyotos metode ↗
Skaler brygget
Vann
250 g
Tilpass til brenningen
Oppskriften er tunet for lyst brent, nordisk stil: hold 94 °C, og kvern i det finere sjiktet av anbefalingen.
Før du starter
- 1
Velg filter: kjegleformet (V60-type) for en lys og klar kopp, eller bølgefilter (Kalita-type) for mer fylde og sødme.
- 2
Skyll filteret rikelig med varmt vann – keramikken stjeler mye varme, så forvarm grundig.
- 3
Kvern 15 g kaffe middels fint, hell i filteret, sett alt på vekta og nullstill.
Slik brygger du
0:00/ 3:00
Steg 1 av 4
→ 50 g
Hell til
- 1
Blooming
0:00–0:45 · → 50 g
Start klokka og hell 50 g vann over kaffen. Gi trakten en lett svirvel så alt blir vått.
- 2
Hovedhelling
0:45–1:30 · → 200 g
Hell rolig i sirkler fra midten og utover til 200 g. Unngå helt ytterst – kjeglefilteret kan klappe sammen mot ribbene.
- 3
Siste helling
1:30–2:00 · → 250 g
Topp opp til 250 g.
- 4
La det renne ut
2:00–3:00
Med kjeglefilter renner det raskt – er du ferdig godt før 3:00, er det normalt. Bølgefilteret bruker litt lengre tid.
Baristaens tips
- Kjeglefilter gir raskere gjennomstrømning enn en V60 – kvern litt finere om koppen blir tynn.
- Prøv samme kaffe med begge filtertyper – den morsomste smakstesten du kan gjøre med én trakter.